今年春节，砂糖橘凭借一己之力冲上热搜，成为2022年初的互联网“顶流”。网友纷纷调侃称“没有一袋砂糖橘可以活到第二天早上”“上头”“上瘾”“根本停不下来”但是也有网友晒出了吃砂糖橘前后的对比，现身说法：自己食用太多，已经变成了“小黄人”。
砂糖橘吃多了真的会变黄吗？能恢复吗？3月14日，记者直击市食品药品检验科学研究院“食化中心实验室”，请来该中心色谱组组长王晓园、食品检验员陈立夫来为大家答疑解惑。
市民苏女士平日很喜欢吃砂糖橘、瓯柑，每次剥完皮手部、指甲等都会发黄。她提出疑问，听说砂糖橘含胡萝卜素，吃多了身体、眼白都会变黄，“我们温州的本土水果瓯柑是否也会这样？”
与苏女士有相同疑问的，还有网友“暗香”，他说，自己的孩子很喜欢吃瓯柑，看了很多相关报道都说，吃砂糖橘会变黄，但关于瓯柑吃了多了会不会变黄，没找到有关的资料。他希望，相关领域的专家能帮忙做个检测实验，解决疑虑。
网友“世纪东方”是一位美容爱好者，她提出疑问，都说维生素C可以美白，砂糖橘里富有丰富的维C，那它到底是美白还是变黄？
当天，记者来到“食化中心实验室”里面摆放着锥形瓶、分液漏斗、恒温振荡水浴箱、旋转蒸发器、高效液相色谱仪等设备。“砂糖橘吃多了会变黄，主要受-胡萝卜素的影响。”王晓园说，一次性摄入过多的-胡萝卜素，会导致身体来不及代谢，就会导致皮肤变黄，也叫“橘黄症”。
那么，砂糖橘、瓯柑等的-胡萝卜素含量到底有多少？当天的实验，检验员选取了砂糖橘、瓯柑、胡萝卜、苹果、梨等进行仔细的检测。记者通过调查了解到，要检测食品的-胡萝卜素含量，需要经过预处理、皂化、试样萃取、色谱测定等步骤。
实验现场，陈立夫先是拿出食物料理机，将每样食品打成泥后，分别取出5g，装进250ml的锥形瓶中，再加入1g抗坏血酸、75ml无水乙醇，盖上瓶塞后，再放进恒温振荡水浴箱，在60℃1℃，进行30分钟的水浴振荡。“加入抗坏血酸是为保护-胡萝卜素不被氧化。”王晓园解释道。“为满足仪器对-胡萝卜素的检测需求，下步我们将对样品进行的是皂化，这个步骤是让-胡萝卜素在强碱的作用下，从结合态变成游离态。”
经过皂化反应得到的游离态的-胡萝卜素是感光物质，极易被氧化，随后进行的试样萃取步骤，需要在暗室中完成。只见陈立夫将已完成皂化的5份样本，分别倒入500ml分液漏斗中，再加入100ml石油醚，轻轻摇动，排气后，盖好瓶塞。静置10分钟后，将分层的水相倒入另一个分液漏斗中，如此重复二次后，合并有机相。再将有机相过滤脱水后，用旋转蒸发器进行蒸干，蒸干的残渣用溶剂溶解，过滤后，放入高效液相色谱仪紫外检测器上检测。
实验结果为：-胡萝卜的胡萝卜素含量最高，其次为砂糖橘、瓯柑，其中梨子的-胡萝卜素含量最低。
关于市民、网友的疑问，王晓园也给出解答：实验结果为，砂糖橘、瓯柑的胡萝卜素含量分别为195、147g/100g，里面富有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素一次性摄入过多，会导致肝脏无法及时分解代谢掉，就会导致大量的胡萝卜素停留在血液中，因此导致皮肤出现短暂发黄的现象。因此，如果一次性食用太多，是真的会变成“小黄人”。同理，如吃多了胡萝卜、南瓜、菠菜等胡萝卜素含量高的果蔬，一样会变黄。
不过也无需太担心，此现状只是暂时的，只要减少摄入胡萝卜素的摄入，多喝水，大概26周时间，皮肤便可回到正常状态的肤色。
此外，针对吃砂糖橘到底是美白还是变黄的疑问，王晓园说：“美白不一定，但吃多了，是真的会变黄！”
怎么吃才不会变黄？王晓园建议，胡萝卜素每天摄入在15到50毫克，这样既不会出现皮肤变黄的情况，还能起到非常好的补充营养的作用。
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